レシピ満載 丹波篠山 山の芋 情報ページ
2024.03.11
＼ 毎年実施！キャンペーン情報 令和６年秋も実施予定 ／
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＼ 山の芋レシピ／
・ツアーで紹介したお料理とレシピはこちら（リポーターさんのインスタグラムはこちら）
ツルツルで落ちない？！“ 折り紙付き”の粘り 丹波篠山の山の芋
艶々で、ツルツルの舌触り。すり鉢ですって逆さにしても落ちないほどの粘りで、“とろろ”にすると、つるんと極上のなめらかさに。
素材の良さを大切にする京都下鴨の高級和菓子店の職人からも「“丹波篠山の山の芋”でないと」「他にない粘りの山の芋と生産者に感謝」と愛され、大切なお祝い事に欠かせない上品な薯蕷（じょうよ）饅頭に使われています。
丹波篠山の山の芋は、特に粘りが強いと、兵庫県北部農業技術センターの分析結果により折り紙付きです。
きめ細かく上品な舌触りの“ざくとろ”、まずは生の風味を
艶々で極上の“とろろ”は、ふわっと広がる山の芋の風味もごちそう。また、簡単に上品な舌触りが楽しめる“ざくとろ”も人気です。短冊切りの山の芋に、卵黄が絡まり、しょうゆと海苔や山葵ともよく合う、小料理屋の一品のよう。すった山の芋を、冷たいざるそばや、すき焼きの卵に。いつものお料理がさらに美味しく変身です。
もちもち、ふわふわ、ほっこり、色々な食感
火を入れると、もっちり。すりおろして海苔にのせたり、具を混ぜたりして
揚げるのも、もちもち団子のお味噌汁にするのも、粘りの強い山の芋ならでは
です。おだしや卵を加えれば、もちもち、ふわふわの両方の食感が楽しめ、
グラタン等洋食にも、アレンジ自在の万能選手です。切って煮るとほっこり。丹波篠山名物「ぼたん鍋」やおでんにも、山の芋が欠かせません。
◎他にも色々な料理があります。リンク集をぜひご覧ください
【レシピあり】料理研究家３名に 山の芋のコラムを掲載していただきました
疲労回復等に。食物繊維も豊富。
山の芋は、食物繊維、ビタミンB群、ジアスターゼ等を含み、疲労回復や便秘予防に良いと言われています。生産農家も「食べた翌日は調子が良い」そうです。「とろろご飯をかまずに食べても、消化不良を起こさない」とも言われています。健康を気遣いつつ美味しいものを楽しみたいときにぴったりです。
【可食部100g中に含まれる成分】
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タンパク質 |
アミノ酸合計 |
食物繊維総量 |
カリウム |
ビタミンB1 |
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山の芋（やまのいも）（生） |
4.5g |
3300mg |
2.5g |
590mg |
0.13mg |
|
ながいも（生） |
2.2g |
1700mg |
1.0g |
430mg |
0.10mg |
|
さつまいも（蒸し） |
1.2g |
1200mg |
2.3mg |
480mg |
0.11mg |
日本食品標準成分表示2020年版（八訂）
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霧が出る頃美味しくなるから別名「霧芋」
丹波篠山の盆地特有の昼夜の寒暖差と肥沃な粘土質の土壌が、上質の山の芋を育てます。
特に、霧が出ると、地面の熱がこもりやすく、また朝霧で葉や地面がしっとりと潤うことで、冷え込んでも枯れるのが少し遅れる分、栄養をしっかり貯め、ますます美味しくなるとも言われています。
また、春まで貯蔵すると味が濃くなるとも言われています。
手間を惜しまない農家のこだわりと山の芋への愛情
江戸時代初期には栽培が始まり、篠山青山藩主に献上されていた長い歴史。粘り気が強く、高級品として評判の高い凹凸の少ない系統を選抜しています。さらに、良質の芋を作るためには高度な栽培技術と手間暇が必要で、まさにたっぷりの愛情をかけて育てています。
伝統的な栽培方法に新しい工夫を取り入れ、丁寧に、大切に育てる山の芋の畑は、まるで“季節ごとに変わる一枚の絵”のようです。
受験生やお祝い事に、縁起の良い山の芋を
丹波篠山の山の芋は粘りが強く「落ちない」うえに、江戸時代には、凶作の年に山の芋で飢えを凌いだという話も残っているそうです。
また、他の芋類と違って、親芋を担ぐように子芋ができることから「親孝行芋」と呼ばれ、お祝い事にいただく“縁起の良いお芋”とされてきました。
困難を乗り越えたい時に、縁起の良いお芋で、心も身体も元気になれると嬉しいですね。
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・山の芋フェア〔R2年度〕 〔県・市・JAによる丹波篠山ブランド産品戦略会議で実施〕
【山の芋 リンク集】
・丹波篠山市視聴覚ライブラリー 郷土味学講座 レシピ動画（ささやまごはん、ごちそうさま「よろしゅう おあがり」山の芋の黄金揚げ）
・美味しい丹波 TBネットワーク（丹波農林振興事務所）山の芋紹介記事
・ひょうご五国のめぐみ～旬の食材を求めて～【丹波・山の芋編】
・復活に力を注く東雲高校の生徒達を取材「丹波篠山産 山の芋」2011/06/04
【参考】
